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过桥排骨

过桥排骨的做法

1张图片

“一道麻辣鲜香的川菜。”

食材明细

主料

排骨 600克
芋头半个

辅料

盐适量
料酒 10克
卤汁 60克
葱 15克
花椒油 1茶匙
辣椒油 2茶匙
风味豆豉 1茶匙
香辣酱 1茶匙
鸡精适量
姜 15克
蒜 15克
味精适量
糖适量

麻辣口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度

过桥排骨的做法步骤

1
排骨洗净。
2
入开水焯过捞出。
3
坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
4
备葱姜蒜、芋头、青红椒。
5
备调料。
6
排骨捞出沥干。
7
芋头去皮切条。青红椒切圈。
8
芋头条入热油锅炸熟。
9
排骨入油锅炸至外焦里嫩。
10
锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
11
放青红椒。
12
加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
13
淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
14
起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。

小窍门

1.芋头可用土豆替代。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。

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使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜

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