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“铁板”风味茄盒

“铁板”风味茄盒的做法

1张图片

“茄子好吃离不开油——这是一般厨子的观点，本厨当然不能这么流俗。这款茄盒无需油炸，也不用铁板，却有铁板之风味。全称应该是茄汁铁板风味茄子。”

食材明细

主料

长茄子 3个
猪肉馅 适量
食用油 适量
香菜适量

辅料

盐适量（茄子调料）
葱适量
姜适量
五香粉 适量
老抽适量
料酒适量
蕃茄酱 适量
白糖适量
淀粉适量

酸甜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

风味茄盒的做法步骤

1
茄子洗净、去蒂
2
斜着切成近1厘米厚的圆片
3
每一片再从一侧片开，不切断，即茄夹
4
肉馅加入盐、葱、姜、五香粉、老抽、料酒搅匀
5
取一茄夹，塞入肉馅
6
压实
7
馅也不要太满，刚好包住
8
平底不粘锅加入少许油，电饼铛也可以，小火，准备煎了
9
一小勺淀粉用水化开，茄夹蘸入
10
铺满锅底，待茄子变软翻面
11
两面煎出焦印就行了。
12
怎么样，有铁板的效果吧？
13
接下来就是浇汁儿啦，用盐、蕃茄酱、白糖、适量水一起调成汁
14
葱、姜切碎
15
锅中放少许油，炒香葱、姜，倒入料汁，开锅稍煮
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淋上茄子
17
最后洒上香菜
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酸甜口儿，带点“铁板”焦香，呵呵。国庆一家团聚，老少皆宜呢。

小窍门

1、这种做法最大的好处是少油；
2、茄盒蘸水淀粉的环节貌似可以省掉，好像没啥明显作用；如果想更好吃，倒可以换成蛋液试试。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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