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水煮肉片

nymnong

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“秋天比较燥，自己做的水煮肉吃了不容易上火，其实也不是特别复杂。煮好了有肉有菜，营养比较全面，味道还是不错的。配料的量自己掌握，我写的也不准确（吐槽一下，配料的计量单位也太限局了）。”

食材明细

主料

猪瘦肉 500克

辅料

蔬菜 500克
干辣椒 5勺
花椒粒 3勺
葱 1棵
姜 1个
蒜 1个
大料 1个
香叶 2个
辣椒面 1勺
花椒面 1匙
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1匙
五香粉 1匙
鸡粉 1匙
郫县豆瓣 1勺

中辣口味
煮工艺
一小时耗时
未知难度

水煮肉片的做法步骤

1
准备瘦肉：将瘦肉切薄片，尽量薄；加入料酒、生抽、蚝油、五香粉、鸡粉、姜粉腌制（要是调料不全可以不放）。
2
干辣椒剪开去籽；葱切小段、姜切片、蒜切成数块。
3
制作汤料：大火把锅烧热，直接放入干辣椒和花椒粒，翻炒一下，再加入植物油（大概炒菜的油量），将火调至最小，慢慢炸出香味后捞出辣椒和花椒。在锅中的油里放入1勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放入葱姜蒜、大料及香叶，家里有丁香、白蔻之类制作火锅的调料也可以放点，大火稍翻炒后加入约1-2碗水，加盖中火煮制。
4
准备蔬菜：另起锅加入开水，将蔬菜煮熟。蔬菜种类可以自行根据喜好选择，但最好是没有特殊味道的，我常挑选圆生菜、藕片、豆芽、平菇、木耳等。煮熟的蔬菜要控干水分，平菇之类很吸水的蔬菜最好挤一下，将煮好的蔬菜放入准备盛菜的盆中。
5
煮肉片：这时候料汤应该煮制了十几分钟了，已经比较入味了，这时候可以捞干净其中的配料和渣子，只剩清汤（吃的时候会比较方便，懒得捞就算了）。开大火，将肉片放入，用筷子迅速划开，煮至肉片变色即可（最多煮到汤再次沸腾，不要太长，否则肉就老了）。连肉带汤倒入盛蔬菜的盆中。
6
将第3部中炸好的辣椒和花椒放在菜上，再加1勺辣椒面和1匙花椒面；锅中放较多量的油（比炒菜的量多一些），加热至油非常热，泼在菜上即可。