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水晶肴肉

水晶肴肉的做法

1张图片

“这道菜做起来需要的时间有点长，但是做好后，味道不会让你失望的。”

食材明细

主料

猪前蹄 900克

辅料

姜片适量
花椒适量
八角适量
小茴香 适量
香叶适量
盐适量
料酒适量
桂皮适量

五香口味
煮工艺
数天耗时
普通难度

水晶肴肉的做法步骤

1
猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。（我在超市买的，已经剖开了）
2
将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。
3
高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。（水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了）
4
将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。
5
将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。（煮肉的汤可以留着煮面，烧汤都可以）
6
盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。
7
将压好的猪前蹄切片。
8
用姜丝，香醋，自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。

小窍门

这道菜是镇江名菜，醋最好用镇江的香醋。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜

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