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香浓老豆腐

御风九万里

香浓老豆腐的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

盐一勺半
老抽适量
生抽适量
蒸鱼豉油 适量
玉米淀粉 少量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

香浓老豆腐的做法步骤

1
老豆腐两块。
2
切成大约三厘米见方的小方块，用淡盐水浸泡半小时后捞出沥干水分。
3
锅中油烧热，下入老豆腐炸。
4
炸至表面金黄，部分开始发泡，向油豆腐转变时，捞出控油。
5
五花肉切片，青椒切圈，青蒜先拍一下然后斜着向前推切。
6
干红辣椒剪成小段。
7
干红椒小火慢慢炸出香味后盛出，下入肉片炒出油，直到炒得比较干为止。
8
下入炸好的老豆腐继续炒。
9
下豆腐之后炒个半分钟的样子，加入适量的老抽，生抽，蒸鱼豉油以及食盐，上色入味。
10
加入水，跟豆腐持平就好，然后把炸过的辣椒也倒进去，赶上盖子焖煮。
11
水分收干一半时，加一点蚝油提鲜，放入青椒圈和酸白部分，翻炒。
12
炒一会之后，再把蒜叶也放进去，翻炒均匀之后，加水淀粉勾薄芡。
13
出锅成菜。

小窍门

1、豆腐要炸至表面金黄，部分开始发泡，向油豆腐转变时，才捞出，炸得火候足一点才好。
2、干辣椒要小火冷油慢慢的炸出香味，不要热锅热油，不然一下去就全黑掉了。
3、五花肉炒到肉皮发硬的程度，多出点油，不然会有点腻。

来自美食天下御风九万里的作品

使用的厨具：炒锅

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