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【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法

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这道菜,使用牛腩作为主料,更加美味。

首先,牛腩的油脂较多。牛油虽然很香,但如果单独烹制和食用,难免有些油腻。而番茄的加入,则刚好中和了这一点,同时更加刺激我们的食欲。(比如我,写到这,就已经开始分泌口水了。。。吃货。。)牛腩的香,番茄的酸,在这道菜得到了完美的融合,并最终升华为更高一层的鲜美;

其次,番茄属于酸性食物,与牛腩同煮,可以使其成熟的更快,更加酥烂。这一点,使用山楂干,茶叶中的茶多酚,也可以起到相同的效果;

再次,番茄的红色,更是让这道菜天然加持了鲜艳讨喜的颜色。红彤彤的色泽,也更加适合节日的喜庆气氛。

我这次,另外还加了些胡萝卜。因为番茄煮后变的酥烂,胡萝卜的加入,能够让菜品看起来更加饱满。而且胡萝卜经过油脂的烹煮后,会释放胡萝卜素,让菜品的颜色更加漂亮。最后,胡萝卜也能够吸收一部分牛腩的油脂,更加健康~~

食材明细

主料
辅料

番茄胡萝卜炖牛腩的做法步骤

  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:1
    1
    准备好全部的材料;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:2
    2
    牛腩切大块,稍稍清洗后,用清水浸泡2~3小时(我是浸泡过夜的),期间更换析出的血水数次;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:3
    3
    浸泡好的牛腩,清洗干净,沥干水分,备用;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:4
    4
    锅内放大量的清水,锅大一些,水宽一些,放入牛腩,生姜皮,适量白酒;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:5
    5
    大火煮沸后,撇清表面浮沫,直至汤色澄清;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:6
    6
    捞出牛腩,用温水清洗干净,沥干水分,切成适口大小的块,备用;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:7
    7
    用刀刃沿着番茄的弧度,轻刮表面;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:8
    8
    直至番茄的表面起皱,与果肉稍稍脱离;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:9
    9
    此时就可以轻易剥去番茄的表皮;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:10
    10
    处理好其他的食材。蒜去皮,姜切厚片,番茄切小丁,葱去根洗净后打结,洋葱去除根部和外部的老皮后,切丁备用;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:11
    11
    炒锅中放入少许食用油,热锅凉油,放入葱姜蒜;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:12
    12
    炒香后,加入洋葱丁,继续小火,炒到洋葱丁透明发软;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:13
    13
    加入切丁的番茄;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:14
    14
    转中火,一边翻炒,一边用勺子按压番茄,让其更容易软烂;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:15
    15
    直至番茄炒出红油,整体变成糊糊状;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:16
    16
    加入切块的牛肉;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:17
    17
    不停翻炒,使牛肉与锅内的食材混合均匀;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:18
    18
    加入生抽,翻炒至食材均匀上色;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:19
    19
    加入温水,没过食材;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:20
    20
    香叶和陈皮事先洗净,加入锅中;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:21
    21
    大火将食材煮沸;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:22
    22
    将锅内食材,连汤汁一起,转入砂锅中,继续大火煮沸,可以适当的撇清表面浮沫;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:23
    23
    转小火,盖上盖子,开始焖煮;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:24
    24
    大约1个小时后,锅内汤汁收至一半左右;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:25
    25
    胡萝卜去皮,切滚刀块,加入锅中;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:26
    26
    加入冰糖;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:27
    27
    将锅中食材翻拌均匀;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:28
    28
    加入适量食用盐;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:29
    29
    加盖焖煮,直至牛肉酥烂,用筷子能轻易地戳过;
  • 【番茄胡萝卜炖牛腩】:人见人爱的经典味道的做法步骤:30
    30
    如果锅内汤汁还很多,那么就大火收汁至自己喜欢的程度。我喜欢多点汤汁拌饭,撒上葱花或者香菜,淋点点香油,上桌食用

小窍门

1. 牛肉提前浸泡,可以去除一部分血水,烹煮出来的味道会更好。浸泡的时候,记得要换掉析出的血水;

2. 牛肉汆烫之后,一定要用温水清洗干净表面的油污;

3. 番茄去皮的方法,也可以划十字后用开水烫,或者也可以不去皮。我比较喜欢用刀刮的方法。但是太软的番茄不适合这么做。另外,番茄的用量根据自己的喜好添加。如果觉得太酸,后面也可以用冰糖调整;

4. 煸炒葱姜蒜和洋葱时,一定要小火,防止炒糊。如果想要味道更加浓郁,还可以将香料一起炒制。洋葱一定不能少,可以让菜品的风味更佳,同时让汤汁浓稠;

5. 番茄一定要炒到出红油的糊糊状,味道才会好;

6. 炖煮牛肉时,要加温水,不能加冷水。其实这个菜,除了一开始清洗和浸泡牛腩用了冷水,后面都要用温水,切记这一点;

7. 盐和糖的用量,根据自己喜欢调整。最后出锅时淋些香油,既能让菜品的颜色更加明亮,又能增加香味。当然如果不喜欢,可以省略。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
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