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墨鱼干煲筒骨

墨鱼干煲筒骨的做法

1张图片

“女儿赞好吃。传全图，怎么只出一半？”

食材明细

主料

金锣中等筒骨 1根
小墨鱼干 四分之一个

辅料

虾油 20ml
盐 3克
味精 3克
鸡精 3克

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

墨鱼干煲筒骨的做法步骤

1
电瓦煲中加多冷水，入不焯的金锣中号筒骨一根。金锣肉经排酸处理，故不用焯水。原汤化原食。
2
剪入墨鱼干四分之一个。墨鱼干不用洗，直接剪进锅中，很硬，专门买传统大力剪来剪。煲时墨鱼干飘在汤上面比压在肉下更出味。
3
全程低档煲5个小时，不开高档。高档煲汤，火力大汤浊。满屋飘香时，加海带煲半小时。换装小锅加火锅料到煤火上稍煮，火锅料不散。

小窍门

所有调味料跟海带一起下，不抢墨鱼干味。

来自美食天下我是厨房的作品

使用的厨具：瓦煲

所属分类：热菜

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