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排骨香肠（微麻辣口味）--不一样的香肠，全手工

排骨香肠（微麻辣口味）--不一样的香肠，全手工的做法

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“在四川，每年春节前各家都要制作腊肉、香肠，在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉，来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。”

食材明细

主料

土猪排骨 10斤
味精 0.3两
白糖 1两
花椒适量

辅料

食用盐 1.6两
白酒 1两
香料适量
辣椒适量

微辣口味
其他工艺
数天耗时
高级难度

排骨香肠的做法步骤

1
选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键
2
排骨宰成7CM一段
3
各种调料码制入味，每隔15分钟搅拌均匀，腌制一小时
4
全手工将排骨段灌入天然肠衣内
5
自然晾晒6日，达到一定干度
6
四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味
7
熏制后色泽发亮，挂于阴凉通风处自然风干保存
8
隔水蒸制半个小时
9
骨肉鲜香，很特别的腊味。

小窍门

选用粮食喂养土猪，排骨在宰割过程中要切口平顺，不然容易将肠衣刺穿。

来自美食天下西蜀味道的作品

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