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牦牛肉热狗肠的做法

  6张图片

把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合,将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴,很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆,打出胶质,变成口感细腻的热狗肠,应该可以改善口感。正好还有肠衣,在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉,可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻,用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆,比手工刀剁棒锤可要轻松省事,快捷得多。
灌肠蒸,也不是什么高难的技术活,只是万万不可装太满,蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿,效果还真的挺不错。

食材明细

主料
辅料

牦牛肉热狗肠的做法步骤

  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:1
    1
    牛肉洗净血水,
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:2
    2
    切块
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:3
    3
    加入料酒,冷藏腌制一夜
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:4
    4
    放入料理机
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:5
    5
    搅打成细腻肉浆
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:6
    6
    小苏打用15克水化开
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:7
    7
    倒入肉浆中,搅打均匀
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:8
    8
    加入盐,味精,搅打均匀
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:9
    9
    白胡椒粉用5克水调匀
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:10
    10
    倒入肉浆中,搅打均匀
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:11
    11
    加入糖,搅打均匀
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:12
    12
    红曲粉,淀粉用剩下的水调成均匀糊状
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:13
    13
    分次倒入肉浆中搅打
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:14
    14
    成细腻的泥状
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:15
    15
    装入裱花袋中
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:16
    16
    将裱花袋的剪口塞进肠衣中
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:17
    17
    将肉泥挤入肠衣
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:18
    18
    肉浆全部挤入肠衣
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:19
    19
    用绳子系上两端,并按一定长度分段
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:20
    20
    放入开水锅中中火蒸15分钟左右
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:21
    21
    熟透出锅
  • 牦牛肉热狗肠的做法步骤:22
    22
    切片食用。

小窍门

糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满,以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:食物调理机、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   荤菜   儿童   朋友聚餐   冬季食谱  

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