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五香熏鲅鱼的做法

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老公念叨着吃熏鲅鱼已经好多天了,今天终于买到新鲜的大小合适的鲅鱼,于是第一次着手做胶东特色“熏鲅鱼”。我是正宗的辣妹子,熏鱼在我的印象中是烟熏火燎熏出来的。而山东熏鱼则是先炸再煨,和湖南做法完全不同。炸过的鲅鱼吸收了浓浓的五香味汤汁,一口下去饱满的汤汁充满整个味蕾。酥而不脆,嫩而不软,3斤左右的鲅鱼,一家四口干掉一半多。
自己总结熏鲅鱼三步骤:先腌5分钟----后炸5分钟----再煨20分钟。按照这个步骤来就能做出好吃的熏鲅鱼。

食材明细

主料
辅料

五香熏鲅鱼的做法步骤

  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:1
    1
    1、鲅鱼去头尾切成1厘米段,切断后再去内脏,然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整,不容易破碎。将鲅鱼水分吸干,炸制时不会溅油。2、放入葱,姜和盐,腌制5分钟。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:2
    2
    腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱,姜,蒜。另一份:八角2个,香叶3-4片,桂皮一小块,陈皮一块,干辣椒2个,花椒一小撮。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:3
    3
    5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:4
    4
    不沾锅中放入植物油,油烧至8成热就可以下锅炸制。(油烧到冒青烟基本达到8成热,此时就可以将鱼一块块放入油锅中)
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:5
    5
    鱼全部放进油锅后就可以开大火,炸五分钟,鱼变成金黄色就可以出锅。(中途可以晃动锅子,刚下锅鱼没有定型前不要用铲子翻,这样会把鱼弄碎)
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:6
    6
    另起一锅,放少许底油,倒入步骤2中的两份调味料。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:7
    7
    炒出香味后放入适量的开水,大火烧开后转中小火继续烧5分钟。(开水量要估算下,基本要没过鲅鱼)
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:8
    8
    香料水烧好后放入适量白糖。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:9
    9
    放适量白酒。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:10
    10
    下入炸好的鲅鱼。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:11
    11
    放适量老抽。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:12
    12
    放适量生抽。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:13
    13
    小火煨20分钟左右,直到锅内的水基本收干,最后放少许五香粉,翻拌一下就可以出锅。
  • 五香熏鲅鱼的做法步骤:14
    14
    很美味。

小窍门

1、腌制时间不用太长,5分钟即可。
2、大火炸制5分钟,鱼变成金黄色即可捞出。
来自 美食天下 salila82 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   老人   夏季食谱   快餐   午餐  

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