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排骨大烩菜的做法

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老妈是陕北人,我和妹妹从小就爱吃这道陕北风味的菜。现在妹妹在广东成家后,把老妈和老爸都接过去了,想吃排骨烩菜只能自己动手,丰衣足食,虽然很香,但是缺少了妈妈的味道。

食材明细

主料
辅料

排骨大烩菜的做法步骤

  • 排骨大烩菜的做法步骤:1
    1
    排骨用清水洗干净。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:2
    2
    凉水下锅焯水。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:3
    3
    焯水时准备调料:黑啤一罐(这个黑啤度数不高,只有8度,所以一罐都放进去)、醋、生抽、老抽。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:4
    4
    花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:5
    5
    洗了个“热水澡”的排骨,捞出用水冲干净。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:6
    6
    先在锅里煸炒排骨,放入各种备好的调料。(我把大料和花椒都用干磨机打成粉了,因为有孩子吃方便些)
  • 排骨大烩菜的做法步骤:7
    7
    排骨炒上色后,加入一罐黑啤酒。(不用担心,这个排骨要炖一个多小时,酒精早都挥发光了,只有啤酒的香味,小孩子吃绝对没问题)
  • 排骨大烩菜的做法步骤:8
    8
    啤酒加入就不用再加水了,锅开后,小火炖一个半小时。(如果时间允许,大家就用小火慢炖,要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了)
  • 排骨大烩菜的做法步骤:9
    9
    炖排骨的过程中开始准备配菜:蒜苗切块。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:10
    10
    粉条用温水泡好。(这是妈妈的老家亲戚带来的,纯正的陕北土豆粉条,平时都舍不得吃)
  • 排骨大烩菜的做法步骤:11
    11
    豆腐、白菜切块。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:12
    12
    土豆切块。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:13
    13
    时间到了,排骨的汤汁也收的差不多了,放入土豆、豆腐和白菜,不用怕糊锅,因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐,如果提前放盐,排骨会炖不烂的。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:14
    14
    菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:15
    15
    出锅时放入蒜苗,关火。
  • 排骨大烩菜的做法步骤:16
    16
    陕北风味的排骨烩菜!

小窍门

1、排骨中加入啤酒会让肉更香,还可以起到去腥的作用,经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了,所以孩子吃一点问题都没有。
2、粉条不要放的太早,容易糊锅。
3、炖排骨时不要放盐,肉会炖不烂的,排骨炖好后,盐放在配菜上。
来自 美食天下 nxwz蓝色忧郁 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   冬季食谱   午餐   晚餐  

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