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香芋排骨煲的做法

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寒冷的冬天吃饭也要温暖,煲仔菜和火锅最能带来热气腾腾的感觉。在广东很多家庭喜欢在寒冷的冬季做一煲“热辣辣”(是热气腾腾的意思)的菜肴端上餐桌一家人坐在一起品尝家的味道。今天再来煲仔菜系列和大家分享一下,砂锅保温性强,吸附性,传热均匀,散热慢等特点,做出来的菜肴有一种独特的香味。

食材明细

主料
辅料

香芋排骨煲的做法步骤

  • 香芋排骨煲的做法步骤:1
    1
    准备所有食材:肋排斩件洗净、沥干水。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:2
    2
    排骨用大碗盛起,放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。(最好早上腌好下午做菜,入味。)
  • 香芋排骨煲的做法步骤:3
    3
    芋头去皮洗净、切成大块,蒜头去皮留整瓣。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:4
    4
    炸粉加水兑好。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:5
    5
    腌好的排骨均匀裹上炸粉(炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头)
  • 香芋排骨煲的做法步骤:6
    6
    锅里放适量食用油、烧热至起泡,腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:7
    7
    捞起沥干油、放在一旁备用。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:8
    8
    芋头均匀裹上炸粉。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:9
    9
    保持热油锅,芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:10
    10
    沥干油,油倒起、锅里剩一点底油。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:11
    11
    再次烧热锅,倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:12
    12
    倒下芋头、加水,(浸平食材)翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:13
    13
    煮至酱汁所剩一点。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:14
    14
    砂锅锅底抹点食用油,放下葱头部分。
  • 香芋排骨煲的做法步骤:15
    15
    排骨、芋头铲起放进砂锅中,遮上盖、中火煮至锅身热透(1分钟)即可原煲上桌。

小窍门

排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的,焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香。有些酱料可能备不齐,可以适当调整。
来自 美食天下 食尚煮易 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   产妇   冬季食谱   午餐  

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