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老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~

老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法

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“芥末墩儿是老北京的一道传统凉菜，但是会做的人越来越少，每年过节，家里会做出很多，然后赠送给亲戚朋友。吃到的人都说好吃，并询问做法，现将做法详细记录下来，希望能有更多的人能够了解这道传统凉菜。”

食材明细

主料

白菜适量
香菜适量
醋 750毫升
糖 750克

辅料

胡萝卜 适量
糖桂花 一勺
芥末 250克

酸甜口味
调味工艺
数小时耗时
普通难度

凉菜芥末堆儿的做法步骤

1
白菜
2
胡萝卜切片，香菜洗净
3
醋、糖、芥末
4
糖桂花
5
将白菜切成段，平整的码入盆中，白菜段之间的空隙，用散开的白菜叶和白菜帮填满
6
一般一盆能码放三层
7
将刚烧开的热水淋在白菜上
8
2-3分钟后，将水倒出，将烫过的白菜放在阴凉处凉凉
9
将芥末放在盆中，用开水烫，一边烫一边搅匀，之后放在阴凉处凉凉
10
之后将芥末放在阴凉处凉凉
11
将已经凉凉的芥末（重要！芥末一定要凉透了）和醋、糖、糖桂花一起混合均匀
12
一定不要忘了放一勺糖桂花
13
将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上（重要！白菜也一定要凉透了）
14
将调好的汁均匀的淋在白菜上，可以用筷子插出空隙，使汁渗透到下面
15
最后，将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。

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