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【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法

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今天这道菜,做法很简单,用料也简单,特别之处在于加入了两味中药材:当归和党参。

当归,味甘、辛、苦,性温。当归以根入药,但其根的不同部位却有着不同的药用价值。当归根的上部称为“归头”,主体称为“归身”,旁边的小根称为“归尾”。中医认为,“归头”和“归身”具有补血的功效,而“归尾”则恰恰相反,起到活血的作用。而全当归则既能补血又能活血,称为“和血”。大家用的时候,最好是注意一下,孕妇不适合用“归尾”部分。我这次用的是切片的归身部分。

党参,味甘,微酸,性平。当归的药用价值,主要是补中益气,健脾健肺。

这道美味的“团圆红焖牛尾”,十分适合现在这个乍暖还寒的时间食用。

另外,“元宵佳节”将至,也可以取个吉祥的好意头哦~~

食材明细

主料
辅料

团圆红焖牛尾的做法步骤

  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:1
    1
    准备好各种食材;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:2
    2
    牛尾提前用清水浸泡几个小时,中间要换几次水,直到浸泡的水变的清亮;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:3
    3
    做一锅清水,将洗净沥水后的牛尾温水下锅(3,40度左右下锅就行),大火煮沸后继续煮5~10分钟,期间撇清表面浮沫;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:4
    4
    捞出牛尾,温水洗净表面油污,沥干水分,备用;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:5
    5
    取砂煲,将处理好的牛尾放入煲中,加入足量清水,大火煮沸。如果表面有浮沫,依旧要撇清;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:6
    6
    加入葱,切厚片的姜,香叶,陈皮,当归,党参等等;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:7
    7
    加入少许白醋, 继续大火煮沸后,转小火加盖炖煮,大约2个半~3个小时(如果用高压锅,速度要快许多),至牛尾有7~8分熟;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:8
    8
    捞出牛尾,洋葱去皮去根切大块,鹌鹑蛋煮熟后剥壳,同时准备好糖,老抽,黄酒;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:9
    9
    锅中倒入底油和糖,小火加热,至糖融化,颜色变成琥珀色;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:10
    10
    倒入牛尾巴,翻炒至上色;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:11
    11
    转中大火,沿锅边烹入黄酒,老抽,翻炒均匀;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:12
    12
    加入切大片的洋葱,继续翻炒均匀;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:13
    13
    加入适量之前煮牛尾的汤,汤的量要没过牛尾;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:14
    14
    加入盐,拌匀,大火煮沸后,转小火,加盖慢慢炖煮;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:15
    15
    煮到30分钟左右,将鹌鹑蛋倒入锅中,翻拌均匀,再加盖继续煮;
  • 【团圆红焖牛尾】:药食互补的养生菜的做法步骤:16
    16
    煮到牛尾酥烂,汤汁收浓,转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面,出锅装盘。点缀上洗净的香菜,淋几滴麻油,就可以上桌了。

小窍门

1. 牛尾提前浸泡,可以去除一部分的血水,味道更好;

2. 牛尾提前炖煮,既能缩短后面烹制的时间,又能得到浓白的高汤,一举两得;

3. 炒糖色时,要小火加热,不停翻炒,颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入,切勿加热过头,否则味道会发苦;

4. 牛尾最后炖煮时,根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话,可以适量减少汤量和时间;

5. 孕妇不可以用当归尾。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:砂锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   儿童   老人   冬季食谱   午餐   名菜  

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