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懒人版鱼头泡饼

捷赛私房菜

懒人版鱼头泡饼的做法

2张图片

“此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。”

食材明细

主料

鱼头 1000克
饼 200克

辅料

五花肉 100克
蒜 15瓣
大葱 6段
姜 6片
大料 2个
花椒 10粒
盐 8克
老抽 10毫升
黄豆酱 50克
油 60毫升
辣椒 10根
白酒 10毫升
水量 400毫升

微辣口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度

鱼头泡饼的做法步骤

1
鱼头扣去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头部中间劈开；
2
五花肉切片；
3
锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其他调料、处理好的鱼头和水；（将鱼头皮朝上扒放在锅内）
4
盖好锅盖，启动【鲫鱼汤】功能；
5
待烹饪结束后，将鱼头盛出，淋上汤汁，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；
6
将饼撕开，摆在盘边蘸着汤汁吃。

小窍门

1、入锅前可将10克生粉与水稀释一同入锅，成品汤汁粘稠；
2、白酒去腥使用，也可替换成料酒。

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