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正宗鱼头泡饼

美妞膳坊

2张图片

“鱼头泡饼属于京帮菜。是以北方的酱、主要以炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，加上酥脆的饼沾上汤汁，此菜酱香浓郁，一菜两吃。吃过的都知道味道不错！做起来也简单，赶紧做起来吧！”

食材明细

主料

鳙鱼头 一个
五花肉 100克
家常饼 一张

辅料

大葱半根
草果一个
八角一个
洋葱半个
生姜五片
甜面酱 1大勺
黄豆酱 3大勺
料酒适量
生抽适量
白酒料酒 各2勺
大蒜一头
酱豆腐 一块
干辣椒 5个
花椒 5个
香叶一个
桂皮一个

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

正宗鱼头泡饼的做法步骤

1
鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
2
准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
3
料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
4
起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
5
倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
6
水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
7
中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
8
等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
9
下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
10
平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
11
把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
12
从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了