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鲫鱼豌豆咸菜煲

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法

4张图片

“鲫鱼煲咸菜是一道客家菜，鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里，咸菜特别好吃，再配以当季的豌豆或是萝卜丝，汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多，可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂，鲜汤溶入食材中，鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩！”

食材明细

主料

鲫鱼 1条
豌豆 300克
咸菜 200克
香菜 2棵
葱 2根

辅料

盐适量
油适量
米酒 50毫升
姜 1块
胡椒粉 少许
鸡粉少许

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤

1
备好所有食材
2
鲫鱼去鱼鳃，掏干净鱼腹部，刮掉鱼腹部内的黑膜，在鱼头连着身子部位切一刀，取出白色的鱼线，洗净沥干水
3
咸菜浸泡片刻，洗净
4
豌豆洗净、沥干水
5
全部处理好，葱洗净切段
6
两个炉头同时开工，砂锅内烧开3碗左右清水
7
这边热锅，下适量油，放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色
8
捞起，放入砂锅中
9
继续炒豌豆
10
加入姜片、葱头、翻炒片刻
11
倒入咸菜
12
大火翻炒3分钟左右
13
铲入砂锅中，倒下少许白酒
14
遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟左右
15
调入盐、鸡粉、胡椒粉
16
撒上香菜即可

小窍门

豌豆先爆炒7成熟，再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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