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鲫鱼豌豆咸菜煲的做法

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鲫鱼煲咸菜是一道客家菜,鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里,咸菜特别好吃,再配以当季的豌豆或是萝卜丝,汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多,可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂,鲜汤溶入食材中,鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩!

食材明细

主料
辅料

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤

  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:1
    1
    备好所有食材
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:2
    2
    鲫鱼去鱼鳃,掏干净鱼腹部,刮掉鱼腹部内的黑膜,在鱼头连着身子部位切一刀,取出白色的鱼线,洗净沥干水
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:3
    3
    咸菜浸泡片刻,洗净
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:4
    4
    豌豆洗净、沥干水
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:5
    5
    全部处理好,葱洗净切段
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:6
    6
    两个炉头同时开工,砂锅内烧开3碗左右清水
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:7
    7
    这边热锅,下适量油,放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:8
    8
    捞起,放入砂锅中
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:9
    9
    继续炒豌豆
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:10
    10
    加入姜片、葱头、翻炒片刻
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:11
    11
    倒入咸菜
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:12
    12
    大火翻炒3分钟左右
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:13
    13
    铲入砂锅中,倒下少许白酒
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:14
    14
    遮上锅盖,大火煮开后调成中火煲30分钟左右
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:15
    15
    调入盐、鸡粉、胡椒粉
  • 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:16
    16
    撒上香菜即可

小窍门

豌豆先爆炒7成熟,再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。
来自 美食天下 食尚煮易 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   冬季食谱   晚餐  

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