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猫爪棉花糖

猫爪棉花糖的做法

2张图片

“用蛋清做的棉花糖口感非常轻盈，入口即化，虽说是几年前非常流行，可每次看到都会有被萌化的感觉。”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 1/4勺
红曲粉 1/4勺
鱼胶粉 10克
清水 100克
玉米淀粉 适量

甜味口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

猫爪棉花糖的做法步骤

1
准备材料和烤盘，同时用一个盛元宵的包装盒；玉米淀粉用微波炉高火丁3分钟；
2
鱼胶粉10克+50克清水，用筷子搅匀，待用；
3
玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整；
4
奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮；
5
2个蛋清放在干净的容器里，放先入柠檬汁；
6
用打蛋器打出粗泡，放入细砂糖10克；
7
用打蛋器打到蛋清九分发；
8
此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候，
9
关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化；
10
煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完；
11
蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态
12
用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀，
13
红色的蛋白霜装入裱花袋中，原色的蛋白霜也装入裱花袋中；
14
把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽；
15
放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点；

小窍门

做第一份的时候，余下的蛋白霜会凝固，放在热水盆里或暖气上就会软化；

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：打蛋器、煮锅

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