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腊腌菜扣肉

燃烧的川菜

腊腌菜扣肉的做法

1张图片

“这道腊腌菜扣肉是用云南腾冲有名的腊腌菜和五花肉精制而成，此菜成品色泽红亮，在制作的过程中，由于蒸制的时间较长，把五花肉里的油蒸了出来，所以味道肥而不腻，入口即化，酸香可口，营养健康，老少皆宜。”

食材明细

主料

五花肉 500g
腊腌菜 80g

辅料

盐少许
料酒少许
白糖少许
老抽少许

酸咸口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

腊腌菜扣肉的做法步骤

1
把五花肉放入干锅中，开火，把肉皮烙成金黄色。
2
把五花肉放入锅中煮至八成熟捞出。
3
用少许盐，少许料酒，少许老抽调成汁，均匀的抹于五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。
4
这是浸泡好的五花肉。
5
把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。
6
在肉面是均匀的撒上适量的盐。
7
把腊腌菜取出，放在案板是，切成碎末。
8
把切好的腊腌菜放进炒锅中，放入适量的白糖，小火翻炒。
9
把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
10
接下来把半成品放入蒸锅中蒸，蒸制一个半小时。
11
蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

小窍门

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底的释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越久越好吃，有时间的话蒸到两个小时是最好的，但各人的口味不一样，请大家自己斟酌吧。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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