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汆肝尖

汆肝尖的做法

2张图片

“这是一道清淡的菜肴，营养丰富，并且有补血作用。猪肝做的好坏，一是口感要滑嫩，二是没有异味。滑嫩就要上浆；去除异味的最简便方法清洗、飞水。”

食材明细

主料

猪肝 200克
菠菜 300克

辅料

盐适量
味精适量
胡椒粉 适量
葱适量
蒜适量
料酒适量

清淡口味
氽工艺
廿分钟耗时
简单难度

汆肝尖的做法步骤

1
主辅料：猪肝、菠菜
2
把猪肝浸泡、洗净，切成大薄片。然后用清水漂洗。
3
加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。加水淀粉反复抓匀上浆。
4
葱蒜切碎。菠菜洗净、切段。
5
锅烧开水，放入上浆后的肝尖，烧至肝尖变色即可关火。
6
把肝尖再次用清水洗净，捞出备用。
7
锅烧开水，放入肝尖、葱蒜。
8
烧开后，放入菠菜。加盐、味精调味。开锅即可关火。
9
盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、猪肝切的薄一些为好，易熟且滑嫩。
2、最后汆烫时，一定要用旺火，开锅即成。

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使用的厨具：炒锅

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