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葱爆腰花

葱爆腰花的做法

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“所谓“腰花”，就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾干净，否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴，多选择猪腰子为好。牛的口感发老，其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。”

食材明细

主料

猪腰子 2个
大葱 200克

辅料

油适量
盐适量
白糖适量
味精适量
蚝油适量
料酒适量
水淀粉 适量

葱香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

葱爆腰花的做法步骤

1
主料：猪腰子、大葱
2
把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半，白色的就是“臊筋。”
3
必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。
4
切十字花刀。
5
再将其切块。
6
锅烧开水，放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”。
7
热油，爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。
8
烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。
9
淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，即可关火。
10
出锅装盘，即可上桌。

小窍门

、关键点：剔除白色的“臊筋”时，宁多勿少
2、汆烫时不可以过火，变色即可。
3、高胆固醇者不宜食用。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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