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红汤羊蝎子的做法

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羊蝎子是回民的传统食品,从2001年起在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。

有些人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟。

羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。

食材明细

主料
辅料

红汤羊蝎子的做法步骤

  • 红汤羊蝎子的做法步骤:1
    1
    准备材料,这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
  • 红汤羊蝎子的做法步骤:2
    2
    将羊脊骨剁成块,清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。
  • 红汤羊蝎子的做法步骤:3
    3
    锅中加入充足的清水,放入羊脊骨,放入2汤匙料酒、大火煮开。
  • 红汤羊蝎子的做法步骤:4
    4
    撇去血沫,一定要撇干净。
  • 红汤羊蝎子的做法步骤:5
    5
    准备料包。
  • 红汤羊蝎子的做法步骤:6
    6
    用清水将干黄酱泄开备用。
  • 红汤羊蝎子的做法步骤:7
    7
    生姜切片,葱切段。
  • 红汤羊蝎子的做法步骤:8
    8
    撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
  • 红汤羊蝎子的做法步骤:9
    9
    最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右,出锅前加盐调味。

小窍门

1、炖煮的时间不要过长,炖得离骨就没有咬劲了。

2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了,酌情放盐。

3、汤可以用来涮菜。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   宴客菜   午餐  

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