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酸菜鱼

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酸菜鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤：1
    1
    草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头
  • 酸菜鱼的做法步骤：2
    2
    从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉
  • 酸菜鱼的做法步骤：3
    3
    鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起
  • 酸菜鱼的做法步骤：4
    4
    鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去
  • 酸菜鱼的做法步骤：5
    5
    斜刀把鱼肉片成鱼片
  • 酸菜鱼的做法步骤：6
    6
    鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起
  • 酸菜鱼的做法步骤：7
    7
    加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）
  • 酸菜鱼的做法步骤：8
    8
    姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好
  • 酸菜鱼的做法步骤：9
    9
    酸菜洗干净切块儿
  • 酸菜鱼的做法步骤：10
    10
    姜蒜末凉油下锅
  • 酸菜鱼的做法步骤：11
    11
    酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用
  • 酸菜鱼的做法步骤：12
    12
    锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿
  • 酸菜鱼的做法步骤：13
    13
    加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）
  • 酸菜鱼的做法步骤：14
    14
    鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里
  • 酸菜鱼的做法步骤：15
    15
    接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里
  • 酸菜鱼的做法步骤：16
    16
    干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）
  • 酸菜鱼的做法步骤：17
    17
    油烧热浇在大碗里，就可以了
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   海鲜   常见菜式   老人   贵州菜   午餐   名菜  

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