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北京名菜：京酱肉丝(老葛家)

老葛家餐饮

北京名菜：京酱肉丝(老葛家)的做法

2张图片

“京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。不知从何时起，爱上了京酱肉丝，去外面吃饭，看到这道菜他必点。”

食材明细

主料

瘦肉 3两
甜面酱 1大勺
白糖 1小勺
豆腐皮 1张

辅料

淀粉 1小勺
生抽少许
油适量

甜味口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

京酱肉丝的做法步骤

1
准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用、甜面酱
2
瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3
锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4
等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5
大约秒30炒左右即可出锅

小窍门

1、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整
2、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒
3、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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