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京酱肉丝的做法

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“京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,特具风味。
自从女儿喜欢吃这道菜后,我便开始学着去制作,而这道菜的主要环节就是炒酱,一开始总是把握不好火候,酱料炒不到位,使得肉丝挂不住酱汁,直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪,现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。

食材明细

主料
辅料

京酱肉丝的做法步骤

  • 京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    取一小节葱绿部分切小粒,生姜也切小粒,用清水侵泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出
  • 京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    豆腐皮切小块,放入沸水中焯制片刻
  • 京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,等食用之前将水倒出
  • 京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g
  • 京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右
  • 京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    大葱切丝
  • 京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    均匀的铺在盘中
  • 京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    起油锅,将肉丝炒熟后盛出
  • 京酱肉丝的做法步骤:9
    9
    留底油,放入甜面酱55g
  • 京酱肉丝的做法步骤:10
    10
    放入15g白糖,小火炒制甜面酱
  • 京酱肉丝的做法步骤:11
    11
    倒入葱姜水,用锅铲不停的搅拌
  • 京酱肉丝的做法步骤:12
    12
    炒至酱汁浓稠
  • 京酱肉丝的做法步骤:13
    13
    倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅
  • 京酱肉丝的做法步骤:14
    14
    将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中,味道非常棒!

小窍门

1、一定要把甜面酱炒的浓稠,但不能炒糊,这样才能将每根肉丝都裹上酱汁
2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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