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京酱肉丝的做法

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京酱肉丝是一道有名的北京菜,酱香浓郁,风味独特。选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

食材明细

主料
辅料

京酱肉丝的做法步骤

  • 京酱肉丝的做法步骤:1
    1
    食材洗净、备好。
  • 京酱肉丝的做法步骤:2
    2
    里脊肉切丝。
  • 京酱肉丝的做法步骤:3
    3
    放入碗中,加入蛋清、水淀粉,将肉丝抓匀至出浆。
  • 京酱肉丝的做法步骤:4
    4
    豆腐皮切10厘米方块。
  • 京酱肉丝的做法步骤:5
    5
    对折角,铺入盘中。
  • 京酱肉丝的做法步骤:6
    6
    葱白切丝,铺入盘中。
  • 京酱肉丝的做法步骤:7
    7
    生姜切末。
  • 京酱肉丝的做法步骤:8
    8
    起油锅,油热,放入肉丝滑散。
  • 京酱肉丝的做法步骤:9
    9
    待肉丝变白,捞出。
  • 京酱肉丝的做法步骤:10
    10
    重新放油,油热,放入甜面酱,小火炒香。
  • 京酱肉丝的做法步骤:11
    11
    放入黄酒、姜末、白砂糖,炒匀。
  • 京酱肉丝的做法步骤:12
    12
    放入肉丝,快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上,关火。
  • 京酱肉丝的做法步骤:13
    13
    盛放在豆腐皮葱丝上。
  • 京酱肉丝的做法步骤:14
    14
    吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝,即可享用美味。

小窍门

趁热吃,味道最好。
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使用的厨具:炒锅
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