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水煮鱼

御风九万里
水煮鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤：1
    1
    黑鱼一条宰杀洗净。
  • 水煮鱼的做法步骤：2
    2
    片好鱼片，鱼骨与鱼肉片分开腌制。鱼片中加入一匙盐，一点料酒，一点辣椒油，少量玉米淀粉，抓匀；鱼骨加盐一匙，白胡椒粉适量，料酒，腌制待用。
  • 水煮鱼的做法步骤：3
    3
    干辣椒剪段，用水浸泡一下，然后冷锅炒干水分，倒入植物油，炸出香味，将辣椒段捞出备用。
  • 水煮鱼的做法步骤：4
    4
    郫县豆瓣酱剁碎，倒入锅中炒出红油，然后将鱼骨先倒入锅中炒。
  • 水煮鱼的做法步骤：5
    5
    蒜瓣六粒拍碎，倒入锅中一同炒。然后加约一斤半的水，一匙盐，红椒段也倒入锅中，开大火煮沸一分钟。
  • 水煮鱼的做法步骤：6
    6
    黄豆芽提前焯水，铺在大碗中。煮好的鱼骨用漏勺捞出，铺在豆芽上。
  • 水煮鱼的做法步骤：7
    7
    煮好的鱼骨用漏勺捞出，铺在豆芽上。
  • 水煮鱼的做法步骤：8
    8
    鱼片倒入锅中，拨散，大火煮沸。
  • 水煮鱼的做法步骤：9
    9
    放入香菜，出锅，全部倒入大碗中。
  • 水煮鱼的做法步骤：10
    10
    一勺油烧至冒青烟，然后倒入放油花椒的汤勺中，再浇在鱼上即成。
来自 美食天下 御风九万里 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜  

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