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鱼香虎皮蛋

鱼香虎皮蛋的做法

1张图片

“买了一堆鹌鹑蛋，瞎做了下，还蛮好吃”

食材明细

主料

鹌鹑蛋 20个

辅料

葱 1段
姜 1块
蒜瓣 4个
豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
醋 0.5勺
黑木耳 5/6个
蚝油 1茶匙
辣椒丝 10克

鱼香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

鱼香虎皮蛋的做法步骤

1
煮鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟，熟后放入凉水中冷却
2
准备配料：葱、姜切丝，蒜切片，红辣椒切丝，黑木耳泡发后切丝（好像有点胡萝卜更地道，不过个人不喜欢胡萝卜），白糖、醋及蚝油和成碗汁
3
炸鹌鹑蛋：冷却后的鹌鹑蛋剥皮（我剥的非常烂，不知道这个有啥诀窍不，好多蛋白都被我剥掉了），吸干水份，热油炸至表面金黄（呈斑驳的虎皮状），炸好捞出后，可将油再加热后将蛋复炸十几秒，这样外皮会更脆些。
4
炒制：锅中放少许底油，小火，放入一勺郫县豆瓣炒出红油后开大火加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒丝和木耳丝，稍翻炒后加入碗汁，加入少许水，（木耳本身会有芡汁出来，如果感觉太稀可以加点水淀粉），放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可。

来自美食天下 nymnong 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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