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红烧虾球

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“当每个虾球表面包裹着浓稠的虾黄，进入到口腔的那一刹那，鲜味顿时在舌尖弥散开来，吃完虾球，是不是还觉得意犹未尽，将剩余的虾汁拌饭吧，这样应该心满意足了！想了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号“宁有滋味”，每周都有新菜谱发布！”

食材明细

主料

小龙虾 1-2斤

辅料

食盐适量
料酒适量
姜片适量
蒜瓣适量
花椒适量
老抽适量
色拉油 适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

红烧虾球的做法步骤

1
在菜场或超市购买的鲜活的小龙虾，因为是做虾球，小龙虾的个头不需要特别的大，中等的就可以了，这样价格上也会适当便宜些。
2
买回来的小龙虾先用清水冲洗几遍，如果害怕小龙虾的钳子夹手，可以用厨房剪直接将大些的钳子剪下来，大钳子内有肉，放在盘中备用不要丢弃。接下来如果还是有些担心的话，可以用右手将一块湿毛巾裹住虾头，左手摁住虾尾，左手往前拧，右手往后拧，可以轻松将虾头拧下。
3
接下来要去虾线，这个部位很脏，一定要事先清理干净，观察小龙虾的尾部有3瓣，揪住中间的尾巴往外拉，就可以将虾线拉出扔掉。
4
为了让虾球更入味，还要用厨房剪将背部剪开。
5
再就是取虾黄，将虾头一分为二，看见那个黄色的部分了吗，这就是虾黄。
6
轻轻将虾头一抖，虾黄就会自动脱落，如果不能自动脱落，用手指头帮助即可出来，挑出来的虾黄用清水浸泡着备用。
7
将所有处理好的虾尾和虾钳再次清洗干净后沥干水分放在盘中备用。
8
将收集的虾黄用清水轻轻的冲洗干净，注意不要用太大水冲洗，会将虾黄冲走的。
9
将适量的食盐、料酒、花椒撒在虾尾和虾钳上。
10
将所有食材搅拌均匀腌制至少十五分钟。
11
在腌制的时候准备蒜瓣和姜片。
12
将油锅烧至七八成热后倒入适量的色拉油。
13
将蒜瓣和姜片倒进去煸炒出香味。
14
倒入虾尾和虾钳。
15
迅速翻炒。
16
加入适量的料酒继续翻炒。
17
再加入老抽上色。
18
出锅前倒入虾黄。
19
迅速的翻炒，使每一个虾球上面都可以包裹上虾黄。
20
最后装盘食用。