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龙井虾仁

御风九万里

龙井虾仁的做法

3张图片

“爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之八——龙井虾仁”

食材明细

主料

明虾 300克
龙井茶叶 1克
蛋清四分之一
生粉 1克

辅料

盐 1克
绍酒 10克

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

龙井虾仁的做法步骤

1
买来鲜活的明虾。
2
剥壳去虾线，然后清洗干净，控水。
3
加入四分之一的鸡蛋清和1克盐，抓匀，暂置五分钟，然后再加1克生粉，抓匀腌制半小时。
4
虾仁腌制差不多了，烧水泡茶，完全泡开后倒出一半，只留四分之一碗的茶水，另外茶叶也取出四分之一的样子待用。
5
锅中足油，下入虾仁滑炒片刻捞出沥油。
6
炒过的虾仁。
7
炒锅洗净重新放油，这回油要少，只要锅能浸润就可以。先虾仁然后马上龙井茶倒入锅中，颠炒，大约二十秒左右，茶水已干，喷入绍酒10克，颠炒均匀即可出锅。这一步动作要快，我都来不及拍照，只能口述了。
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虾仁出锅，刚才备用的几片茶叶均匀撒在上面作为点缀。
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虾仁出锅，刚才备用的几片茶叶均匀撒在上面作为点缀。
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虾仁出锅，刚才备用的几片茶叶均匀撒在上面作为点缀。
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游戏原图一
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游戏原图二

小窍门

1、用猪油会更香，但是最近没有熬猪油，所以就用植物油代替了。
2、炒的时候要大火颠炒，动作要快。

来自美食天下御风九万里的作品

使用的厨具：炒锅

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