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鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法

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重庆人最喜欢的一种吃鸭子方式,夏天这个季节到了饭点,到处都弥漫着仔姜烧鸭子的超诱人家常味道。值得一试。
保证你会爱上这道菜的~

食材明细

主料
辅料

仔姜烧鸭子的做法步骤

  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:1
    1
    把仔姜和小尖椒洗净。辣椒红绿各半,这样好看。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:2
    2
    大蒜一个
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:3
    3
    把姜切成薄片,辣椒切成小圈。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:4
    4
    大蒜拍碎。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:5
    5
    新鲜的鸭肉用清水洗干净,沥干水分。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:6
    6
    准备一把花椒。没有也可以不放。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:7
    7
    锅里多倒些油。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:8
    8
    油冒烟以后把鸭肉倒进去。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:9
    9
    反复翻炒。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:10
    10
    加入蒜末。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:11
    11
    撒入花椒。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:12
    12
    这时候需要一直煸炒,人不要离开锅,一直爆炒到锅里只有油冒烟水分了为止。大约需要10分钟左右。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:13
    13
    加入2汤勺郫县豆瓣酱。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:14
    14
    翻炒均匀。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:15
    15
    倒入2/3的姜片和辣椒。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:16
    16
    翻炒均匀,炒2分钟左右。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:17
    17
    倒入清水,超过鸭肉1CM左右。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:18
    18
    大火烧开,转中火。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:19
    19
    一直烧到水分快要干的时候倒入2汤勺酱油,放入剩余的姜片和辣椒。
  • 鸭子的最好归宿---仔姜烧鸭子的做法步骤:20
    20
    大火收汁,翻炒均匀,大约2分钟即可出锅。可以在这个时候撒入适量的鸡精调味。

小窍门

做好这道菜选料是关键,一定要挑选非常嫩的仔姜,小尖椒。
鸭子最好是现杀的那种,味道最好。
如果没有可以选择杀好了的,但是最好不选冷冻过的鸭子,口感不好。
仔姜一定要多,因为很嫩,到时候可以直接吃的很下饭,很嫩。
豆瓣酱一定要用四川产的郫县豆瓣酱,不要用黄豆酱和麻酱什么的,不是那个味。
喜欢吃辣的同学可以多多的放些辣椒。
来自 美食天下 蔬菜苞苞 的作品
使用的厨具:炒锅
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