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毛豆炒鸡腿肉

毛豆炒鸡腿肉的做法

2张图片

“一道家常快炒菜，微辣的口感，滑嫩的鸡肉，营养丰富的毛豆，营养好吃又下饭。。”

食材明细

主料

鸡腿 400克
毛豆 250克
黑木耳 5、6朵

辅料

蒜 2瓣
葱 1小段
姜 4克
郫县豆瓣酱 20克
老抽 4克
生抽 6克
糖少许
盐适量
清水 10克
玉米淀粉 4克
料酒 4克
食用油 适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

毛豆炒鸡腿肉的做法步骤

1
主要原料：鸡腿、剥好的毛豆。
2
处理的原料：鸡腿去皮脱骨切块洗净后用盐、料酒、玉米淀粉腌制20分钟，毛豆用开火焯至八分熟捞出冲净外皮备用，蒜拍扁切碎，葱切碎，姜切碎，黑木耳用开水焯一下。
3
葱碎、姜碎，老抽、生抽、糖、清水混合均匀，调成调味汁备用。
4
开火，锅内倒入油，下鸡肉块滑炒。
5
鸡肉变色时，加入蒜碎及郫县豆瓣酱，翻炒。
6
至鸡肉六成熟时，将调味汁碗中的葱碎和姜碎捞出一些倒入锅中，继续翻炒鸡肉。
7
待葱、姜香味炒出来，沿锅边淋入调味汁，将调味汁与鸡肉翻炒均匀。
8
鸡肉八成熟时，加入黑木耳。
9
加入毛豆，试一下咸淡，可以加少量的盐调料。
10
翻炒均匀，鸡肉九成熟时，关火（菜中剩余的热量会促使鸡肉完全成熟，如果担心鸡肉不熟，可以炒至完全成熟再关火）。
11
盛盘。

小窍门

毛豆事先焯熟，所以只要入锅炒一下入味就可以了。鸡肉腌制时加了盐，豆瓣酱也是咸的，所以后面盐的用量要注意把握。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：炒锅

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