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葱香野生小鲫鱼

葱香野生小鲫鱼的做法

1张图片

“野生小鲫鱼味道鲜美，红烧鲫鱼滋味浓郁，放入香葱更增添鲜香之味。”

食材明细

主料

野生小鲫鱼 1斤

辅料

香葱适量
生姜片 适量

配料

糖适量
生抽适量
老抽适量
香醋适量

葱香口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

葱香野生小鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼洗净控掉水，生姜切片，香葱洗净。
2
将洗净的香葱分葱白切一寸来长的葱段，葱叶切碎。
3
烧热铁锅，倒入冷油。
4
放入葱白和生姜片直到出香味。
5
沿锅边依次放入鲫鱼，每条鱼的两面都煎至略黄。
6
放入糖、生抽、老抽及几滴香醋，再加一碗冷水，水必须将鱼都浸没。
7
盖上锅盖焖烧。
8
中间必须用锅铲翻鱼面使其不粘锅底。等汤收浓之时，放入葱叶。
9
香喷喷的葱香野生小鲫鱼就出锅了。

小窍门

鱼本身具有鲜味素，野生的鲫鱼更比鱼塘吃饲料的要鲜美得多，所以根本用不着加味精或者鸡精提鲜。
如果时间足够的话，建议加水的时候多加一些，我觉得鱼要多烧些时候才能把鱼本身的鲜味通过焖烧提炼出来。鱼汤就是通过较长时间的焖烧才足够香、浓、鲜的。

来自美食天下采菊东篱的作品

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