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毛豆炒萝卜干

肥小菇

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“萝卜干炒毛豆，夏日最受欢迎的清粥小菜之一，可能江浙一带的人会比较了解，每个地区都没有每个地区的饮食差异么。我们家的萝卜干炒毛豆，毛豆子糯糯的，萝卜干咬起来，嘎嘣嘎嘣脆，可好吃了。”

食材明细

主料

毛豆子 200g
萝卜干 适量

辅料

白糖 3小勺
生抽 5ml
油适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

毛豆炒萝卜干的做法步骤

1
毛豆剥壳，放在淘箩里把毛豆外面的小衣服去除
2
煮一锅水，将毛豆断生，撩去浮起来的小衣服，毛豆撩出过冰水，后沥干水备用，这样毛豆会更糯
3
将萝卜干冲一冲，切成小块起油锅，放适量油，下毛豆煸炒后盛起
4
起油锅，放适量油，下毛豆煸炒后盛起
5
下萝卜干煸炒
6
等萝卜干炒出香味之后，加入毛豆
7
准备20ml左右的水加入生抽和糖，调匀之后倒入锅中，炒匀
8
盖盖焖煮，小火，汤水收汁，留下一点点，毛豆起皱即可关火

小窍门

剥拨好之后毛豆外面还会有一层衣服，放在筐里，用水冲，用手搓，外面那层衣服就会掉的，淖水的时候，衣服轻就会浮起来。后面一步炒毛豆的时候，要用水煮，煮过之后闷一闷，毛豆外面就会起皮，小时候的毛豆味道就出来了。如果买来的萝卜干过咸，可以先用水泡一泡，一般不需要，用之前冲一下，切小就好了。不用放盐炒，要多放糖，才好吃。

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使用的厨具：炒锅

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