菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜私房菜老人朋友聚餐秋季食谱午餐

自制鱼丸

遥远の呼唤（爱茗）

自制鱼丸的做法

4张图片

“鱼肉的营养价值众所周知，鱼丸更是受到大众的喜爱。虽然制作鱼丸有些繁琐，为了无任何添加的鲜美味道，还是会手工制作。煮汤、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有风味。”

食材明细

主料

草鱼 750克
大蒜 1瓣
香葱碎 适量
西兰花 适量
胡萝卜 1小段

辅料

盐适量
黄酒 2汤匙
清水 2汤匙
白胡椒粉 1小勺
姜粉 1小勺
生抽 1小勺
色拉油 适量
玉米淀粉 1小勺

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

自制鱼丸的做法步骤

1
草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。
2
剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。
3
加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。
4
平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。
5
炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。
6
炸好所有鱼丸。
7
西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。
8
1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。
9
炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。
10
加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。
11
倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成。
12
成品图。

小窍门

1、调制鱼茸不用加过多调味品，保持鱼肉鲜美。
2、不喜欢油炸，也可在开水锅中煮熟。
3、鱼肉中加入色拉油，口感更滑嫩。
4、鱼丸炸制时间不要过长，以免口感变老。
5、做好的鱼丸冷冻保存，煮汤、下面都很美味。
6、喜欢更加细腻口感，可使用料理机搅拌成鱼茸。

来自美食天下遥远の呼唤（爱茗）的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

所属分类：热菜私房菜老人朋友聚餐秋季食谱午餐

自制鱼丸的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜私房菜老人