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红椒牛肉——戈登

酿蕃茄

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食材明细

主料

猪肉末 适量
牛肉末 适量

辅料

盐适量
胡椒粉 适量
蒜适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
芝麻油 适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

红椒牛肉的做法步骤

1
选择适量的猪肉末和牛肉末，比例1：1因为加入猪肉的牛肉不会太干
2
混在一起，加入盐，胡椒粉调味
3
锅烧热，加入橄榄油（油量铺满整个平底锅），把混好的猪牛肉分成小块小块放进平底锅中不要一下子全部倒进去，急于翻炒
4
用锅铲把小肉块分开，微翻炒，直至炸出颜色
5
将炸好的肉末倒入滤网，过滤多余的油脂
6
切好辣椒，葱，姜，蒜，姜蒜切末除了姜其它的用量都是3个/根/瓣左右姜和蒜切出来的量差不多，如果不喜欢姜的味道太辣，也能少一点，看个人口味。
7
平底锅洗干净，加入一勺芝麻油
8
辣椒，蒜和姜下锅，煸炒出香味
9
洒点黄糖（可百度下黄糖，貌似和红糖差不多，但还是有一点区别的。因该不难买）
10
肉末下锅
11
倒入点鱼露，增加点咸味（若没有鱼露，可用耗油代替）
12
戈登有撒青柠屑放入锅中，为了让肉更有口感，然后挤点青柠汁。其实感觉青柠加不加无所谓。若要加的话，又碰巧青柠不好买，那就挤点柠檬汁也可以，但不要撒柠檬屑了（因为青柠的味道要比柠檬淡很多！）
13
最后放入切好的葱末
14
然后稍稍加热30秒
15
关火装盘
16
其实戈登后面还有给这个菜配酱汁，我这里就没具体叙述。因为按照我们中国人来说，这道菜其实可以当作一道偏西式的热炒菜。所以没必要再去弄生菜片，把肉放进去，再淋酱汁吃。11步骤的时候可以试下菜的咸淡，如果觉得太淡的话，可以加点盐，或者加孜然调味。（最好不加盐，因为一开始混肉末的时候就已经加了盐和胡椒粉，大家可以在那个时候控制下咸淡）