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肘子拐弯

肘子拐弯的做法

1张图片

“肘子拐弯，是肘子下半截和和猪蹄的关节连接处，这一段价格不贵还好吃，做出来颜色红润，非常诱人！”

食材明细

主料

肘子拐弯 2个

辅料

九三非转基因花生油 适量
大葱段 3小段
姜 2片
花椒少许
大料 2个
盐适量
料酒少许
甜面酱 少许
生抽适量
冰糖 20粒左右
香叶一片
桂皮半段
十三香 少许

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

肘子拐弯的做法步骤

1
肘子拐弯两个（一大一小），大的中间剁开，泡水
2
冷水下锅，焯水
3
焯好后捞出控水备用
4
锅内入少许九三花生油，加入冰糖炒糖色
5
颜色变色刚要起小泡
6
马上放入控净水的肘子拐弯翻炒上色（这一步要小心，油会往外崩）
7
锅里加入开水，大火烧开
8
倒入高压锅里，加入料酒、生抽、甜面酱，把所有调料（除了盐）装在料盒里也放入高压锅，高压锅调到肉类蹄筋档压制
9
压好后的猪蹄
10
连汤再倒回炒锅里，加入盐、十三香，大火收汤，汤汁收到剩一半时加入冰糖2粒
11
待汤汁很少时即可关火
12
色泽红润，软烂可口！
13
成品图！
14
宝妈小厨！！

小窍门

1炒糖色时注意，油会往外崩

来自美食天下宝妈小厨. 的作品

使用的厨具：高压锅

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