“茭白，为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为“江南三珍”。具有很高的药用价值。《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古籍都记载，茭白能治疗多种疾病。《本草拾遗》对茭白的药用也作了描述，茭白能去烦热、止渴，除目黄、利大小便，止热痢、消酒毒。《食疗本草》曰：茭白“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤、热毒风气，卒心痛，可加醋煮食之”。此菜系将茭白切成条，佐以酱油、芝麻酱等多种调料烹制而成。成菜后，色泽酱红，酥香质嫩。”

主料

• 鲜嫩茭白 500克

辅料

• 香葱 3克

配料

• 酱油 8克
• 芝麻酱 10克
• 鲜汤 150克
• 植物油 750克（耗75克）
• 白糖 5克
• 麻油 5克
• 味精 1克
• 水淀粉 10克