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杨梅仔排

杨梅仔排的做法

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“杨梅是仙居的名优特产之一，每到盛夏时节，也是杨梅成熟的季节，除了作为新鲜水果以外，主妇们还会把它制作成杨梅酒、杨梅干，用来烧排骨，确是别有一番滋味，杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面，做好的排骨非常入味，好吃不腻。”

食材明细

主料

仔排 500g
杨梅干 12颗
杨梅酒 100ml
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
冰糖适量

辅料

盐适量
植物油 适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

杨梅仔排的做法步骤

1
准备好材料，排骨洗净剁成块。
2
杨梅干先用水泡一会。
3
排骨冷水下锅，放入料酒和姜片，一起焯水后洗净血沫，捞出沥干。
4
锅中放少许油，放入冰糖小火慢炒。
5
炒至冰糖完全融化，变成棕色。（炒糖色时小心不要炒焦变苦）
6
加入沥干水的排骨翻炒至完全上色。
7
加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒。
8
倒出100ml杨梅酒。
9
放入料酒、生抽、少许老抽，翻炒均匀。
10
倒入杨梅酒。
11
把浸泡后的杨梅干和水一起倒入。
12
倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火慢炖，大约半个小时后加入盐调味，汤汁快干时大火收汁。
13
出锅，杨梅的清香在炖烧时已经弥漫在房间中了。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：炒锅

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