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水煮肉片

水煮肉片的做法

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“川菜中的家常菜，四川家家都吃的“米饭杀手””

食材明细

主料

猪里脊 250克
豆芽 150克
油菜 150克
冬笋 150克

辅料

豆瓣酱 适量
豆豉酱 适量
朝天椒 适量
花椒适量
精盐适量
白糖适量
料酒适量
鸡粉适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
朝天椒剪段和花椒小火焙干
2
砧板上摊开晾凉，炸成刀口辣椒
3
里脊肉切片投水攥干，加精盐、料酒、淀粉抓匀待用。冬笋切片，葱姜蒜切末待用。
4
锅上火倒少许油，放豆芽、油菜加入精盐、刀口辣椒炒至断生放入砂锅垫底。
5
锅留底油，小火煸香姜末、豆瓣酱、豆豉酱
6
加水煮开，放入适量白糖、料酒、鸡粉，关小火肉片抖散下入。
7
带肉片浮起后捞入砂锅中，锅中加适量水淀粉搅匀，汤汁稍粘稠后倒入砂锅。撒刀口辣椒、蒜末。
8
锅洗净上火，倒入适量油，烧至八成热，浇与肉片上，撒匀葱末。

小窍门

砂锅可以事先加热，还可以保温，很适合这道菜

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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