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豆腐丸子

豆腐丸子的做法

3张图片

“最近迷恋各种丸子，这个菜灵感来自于荷包豆腐，因为变异了所以还叫豆腐丸子吧。此菜用料简单，味道鲜美，操作也很简单，用来做宴客菜也是很有面子的。
主料：豆腐火腿胡萝卜
配料：小青菜鸡蛋
调料：盐高汤生抽淀粉糖烹调油”

食材明细

主料

豆腐适量
火腿适量
胡萝卜 适量
小青菜 适量
鸡蛋适量

辅料

盐适量
高汤适量
生抽适量
淀粉适量
糖适量
烹调油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

豆腐丸子的做法步骤

1
材料图。豆腐需要去掉硬边，用北豆腐最好了，新买回来的豆腐要淋淋水，避免水份太大。鸡蛋蛋清蛋黄分离。
2
豆腐去边后压碎成泥，这里可以过一下筛，会更加细。
3
胡萝卜和火腿粗切。放入料理机中。
4
加盖手动切碎食材。中间开盖，将杯壁上较大的食材推入杯中，再次摇动机器，将食材切到满意的程度。
5
切好的胡萝卜火腿碎放进豆腐碎中。
6
将蛋清倒入料理杯，这里的蛋清要跟馅料拌在一起，所以没有清洗杯子。摇拌均匀。
7
倒入馅料中，加上一点点儿盐。加上淀粉抓拌均匀。
8
团成丸子。
9
放在盘子中，上锅蒸好，水开计时，10分钟。
10
这中间可以将小青菜焯水。
11
小锅加高汤煮开，加盐和生抽调味，淋淀粉水做成芡汁，这里可以加适量烹调油搅拌均匀。这里的生抽可以不用或者减量，菜色会有不同。
12
丸子出锅后，摆上小青菜，浇上芡汁就好了。

小窍门

1、豆腐的含水量会有不同，所需要的淀粉量也有不同，以可以团成丸子而不容易变形为度。
2、高汤实在没有也可以用水代替，味道稍差一些。
3、火腿本身较咸，注意盐的用量，这里的火腿也可以换成肉馅，风味儿会有不同。
4、如果将纯的豆腐泥粘上火腿粒，同样做法，那就可以叫荷包豆腐了。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：蒸锅

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