菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜常见菜式荤菜老人朋友聚餐秋季食谱冬季食谱晚餐

卤香爆肥肠

小懒鱼Satine

卤香爆肥肠的做法

1张图片

“成都那边很常见的一种肥肠的吃法~~离开成都后一直想吃这个，试了一下！”

食材明细

主料

肥肠 500g
洋葱半个
腰果一小碗
姜蒜适量
干辣椒 适量
花椒适量
老卤汁 一锅
折耳根 少许

辅料

盐一勺
生抽适量
料酒一汤匙

麻辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度

卤香爆肥肠的做法步骤

1
肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净
2
烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。
3
烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）
4
洋葱切块，肥肠捞出备用。
5
肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。
6
热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
7
下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）
8
倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。
9
装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~

小窍门

油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。

来自美食天下小懒鱼Satine 的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜常见菜式荤菜老人朋友聚餐秋季食谱冬季食谱晚餐

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜常见菜式