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水煮肉片

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“干红辣椒用油炒香放凉，然后放入捣蒜器中捣成辣椒碎，再用热油一浇，整个辣椒的辣就全部被释放了出来，这个时候，米饭一定是要多蒸些的，不然怎能吃的过瘾。”

主料

辅料

1
里脊肉提前放入冰箱冷冻1小时左右（这样好切片），切薄片，放入酱油、料酒、白胡椒粉抓匀，再放入淀粉抓匀，腌渍备用。黄豆芽捡去老根淘洗干净，娃娃菜切片，蒜苗切段备用。干辣椒洗掉浮灰用厨房纸吸干水分剪成小段备用。
2
炒锅放入一点油4成热放入辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香味后盛出。
3
晾凉后放入捣蒜器中捣碎。
4
煮锅加水烧开放一点盐，放入豆芽焯水断生捞出控净水分放入容器中。
5
娃娃菜焯水捞出控净水分放入容器中。
6
炒锅放油烧至6成热放入葱姜炒出香味后放入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
7
加入高汤或水烧开，捞出葱姜和较大的渣，放入生抽、白糖，尝一下味道后再放适量的盐。
8
锅中保持沸腾，用筷子分次放入腌渍好的肉片，并保持十几秒待肉片定型在用筷子划散。
9
再次煮开后放入蒜苗，连汤带肉全部倒入盛放豆芽和娃娃菜的容器中。
10
将用捣蒜器捣碎的辣椒和花椒放在肉片上，炒锅洗净（或另用一锅）放入油烧7—8成热浇在辣椒碎上即可。