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胡椒啫啫滑鸡煲

胡椒啫啫滑鸡煲的做法

3张图片

“啫啫滑鸡煲属于粤菜系。第一次做这道菜，感觉很适合这个季节吃。一般用仔鸡比较好也可以用鸡腿。”

食材明细

主料

鸡腿 750克
绿辣椒 70克
洋葱 50克
胡萝卜 50克

辅料

生抽 1汤匙
白糖 10克
老抽 1汤匙
柱候酱 20克
生姜 6克
黑胡椒粒 12克
黄酒 50克

咸鲜口味
砂锅工艺
一小时耗时
普通难度

胡椒啫啫滑鸡煲的做法步骤

1
准备材料。
2
将鸡腿清洗干净，剁成2cm大的小块。
3
清洗干净的鸡肉块加入生抽、老抽、柱候酱、白砂糖。
4
搅拌均匀腌制1小时。
5
青椒、洋葱、胡萝卜分别切片。
6
砂锅中加少许油，小火爆香洋葱、生姜。
7
加入腌好的鸡块，用筷子翻炒。
8
加入准备好的黄酒。
9
加入青椒、胡萝卜片。
10
准备现磨的黑胡椒粒。
11
加入黑胡椒粒。
12
翻炒均匀加盖改小火慢煲15分钟即可。

小窍门

1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，没有柱候酱用蚝油也可以，但味道有区别。

2、一定要加黑胡椒粒，加黑胡椒粉味道会差一些。

3、最好用可以耐高温的砂锅烹制这道菜，菜品端上桌才可以听到啫啫（zézé）声。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：砂锅

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