“茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。”

主料

• 茄子 1个
• 豆瓣酱 适量
• 葱 适量
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 3个
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 蚝油 适量

辅料

• 植物油 适量