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剁椒芋头烧带鱼

斯佳丽WH
剁椒芋头烧带鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

剁椒芋头烧带鱼的做法步骤

  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：1
    1
    带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：2
    2
    将芋头块放入油锅中炸；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：3
    3
    炸至表面金黄；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：4
    4
    腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：5
    5
    在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：6
    6
    烧热锅，放适量的油，下入带鱼煎制；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：7
    7
    煎好后翻一面，将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：8
    8
    锅中留少许底油，下入葱姜爆香；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：9
    9
    倒入煎好的带鱼块；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：10
    10
    再倒入料酒和生抽；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：11
    11
    加入少许的水，加盖焖煮三分钟；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：12
    12
    倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：13
    13
    加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
  • 剁椒芋头烧带鱼的做法步骤：14
    14
    盛入盘中，表面撒些小葱末。

小窍门

1.带鱼提前加入调味料码入底味，煎时注意去除表面水分，再薄薄的裹层淀粉，再放入锅中煎至两面金黄；
2.烧带鱼时先用葱姜爆锅，下入带鱼，加入料酒、生抽帮助去腥上色，先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟；
3.芋头先炸一下，是为了定型，炸过的芋头已经五、六成熟了，所以无须煮多长时间；
4.最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味，烧煮一分钟就可以出锅了。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   午餐  

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