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风味飘香鸡

邓在熙料理rider

风味飘香鸡的做法

1张图片

“所谓风味基本算是地方江湖菜，这个菜全是凉菜热吃。”

食材明细

主料

土公鸡肉 适量

辅料

小米椒 适量
姜蒜末 适量
葱花适量
料酒适量
高汤适量
盐适量
味鸡精 适量
生抽适量
香油适量
藤椒油 适量
红油适量
熟芝麻 适量
精炼油 适量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

风味飘香鸡的做法步骤

1
刀功处理:小米椒切圈，小葱切葱花
2
食材处理:土公鸡肉排刀(更容易熟透)，用煮锅倒入凉水、料酒、姜、大葱、胡椒粉并煮制断生，捞出鸡肉剁小块装盘打底。捞出渣子保留高汤。
3
调麻辣味:高汤、姜蒜末、盐、味鸡精、生抽、胡椒粉、香油、藤椒油、红油、熟芝麻调匀淋入盘中。

小窍门

除开麻味，红油味制作也是特殊的。老式川菜红油(鲜香料、干香料、菜籽油、精炼油、辣椒面的比例跟选择的重要性都能将红油味体现得淋漓精致)

来自美食天下邓在熙料理rider 的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜

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