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川香辣子鸡的做法

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辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

食材明细

主料

川香辣子鸡的做法步骤

  • 川香辣子鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿洗净沥水
  • 川香辣子鸡的做法步骤:2
    2
    鸡腿肉改刀切成小
  • 川香辣子鸡的做法步骤:3
    3
    干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽
  • 川香辣子鸡的做法步骤:4
    4
    准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段
  • 川香辣子鸡的做法步骤:5
    5
    锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒,炒干水分
  • 川香辣子鸡的做法步骤:6
    6
    盛出
  • 川香辣子鸡的做法步骤:7
    7
    锅中倒入适量的油,油需要多一点,烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色
  • 川香辣子鸡的做法步骤:8
    8
    倒入出沥油
  • 川香辣子鸡的做法步骤:9
    9
    锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料
  • 川香辣子鸡的做法步骤:10
    10
    小火煸香(注意防止辣椒炒黑)
  • 川香辣子鸡的做法步骤:11
    11
    倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽
  • 川香辣子鸡的做法步骤:12
    12
    翻炒均匀后加入熟芝麻即可
  • 川香辣子鸡的做法步骤:13
    13
    出锅
  • 川香辣子鸡的做法步骤:14
    14
    成品图
  • 川香辣子鸡的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 川香辣子鸡的做法步骤:16
    16
    成品图
  • 川香辣子鸡的做法步骤:17
    17
    成品图
  • 川香辣子鸡的做法步骤:18
    18
    成品图

小窍门

1 干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看
2 鸡块尽量切小一点容易熟透
3 炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油
来自 美食天下 心美食 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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