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《小青de美食厨房》---正宗红烧肉滚蛋

《小青de美食厨房》---正宗红烧肉滚蛋的做法

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“做了很多次红烧肉，不过从来没有用鹌鹑蛋来做过，这道菜非常美味，而且肉吃起来一点都不会感觉油腻.”

食材明细

主料

鹌鹑蛋 20个
带皮五花肉 一斤
红椒两个
青椒一个

辅料

食用油 适量
新鲜桔皮 两块
八角三个
花椒适量
生姜适量
大蒜一个
豆拌酱 一大勺
红烧酱油 适量
盐 (适量)
冰糖 6颗
鸡精适量

五香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

正宗红烧肉滚蛋的做法步骤

1
将鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会再剥去外壳备用。生姜切片，蒜剥皮洗净，红椒和青椒切段待用.五花肉去毛洗净.
2
锅中放油烧热后将火温调小，将鹌鹑蛋放至油锅中炸，边炸边翻动，炸至表面金黄后捞出.
3
锅中放水加入生姜，一块桔皮，放入五花肉煮10分钟后捞出切成小块.
4
锅烧热，放入五花肉煸炒到微黄，放入八角，一块桔皮，冰糖，大蒜，生姜，花椒，豆拌酱，红烧酱油炒香，加入半碗开水小火煮至收汁.
5
加入炸好的鹌鹑蛋，倒入青椒和红椒炒两分钟，调入鸡精和盐就完成了.

小窍门

1.锅中放油烧热后将火温调小，将鹌鹑蛋放至油锅中炸.（这样可避免鹌鹑蛋炸糊）
2.煮肉时加入桔皮，可去除肉的腥味.
3.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料;.
4.因豆拌酱和红烧酱油有咸味了，所以盐是少加.

来自美食天下小青de美食的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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