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香辣干锅兔

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“四川人除了火锅以外，吃得较多的大概就是干锅了。在四川，麻辣干锅也同火锅一样无所不能，干锅鸡、干锅鸭、干锅排骨、干锅牛蛙⋯名目繁多但其实做法大同小异。学会一样别的食材也就差不多都能照做了。”

主料

辅料

1
新鲜兔子去皮、内脏，洗净。今天只用半只。
2
将兔子剁成小块，放入三大勺料酒，少许盐和酱油拌匀腌制十五至二十分钟。
3
两个小土豆切条，芹菜一颗切段，香菜两颗切段，细长青掓两根和适量红椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多点切片，葱一根切丝，花椒粒二十粒，两个八角，一勺豆豉以及一大勺郫县豆瓣。
4
炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜蒜爆香。
5
下郫县豆瓣炒出红油后下豆豉炒散。
6
下青红椒稍炒一会儿。
7
将锅中配料推到锅边，下入兔肉翻炒。
8
待兔肉炒散变色，下土豆条中小火煸炒。
9
酌情放入适量盐、胡椒粉，少许鸡粉和半汤匙白糖。其间不停翻炒。
10
根据所切兔肉大小翻炒十至十三分分钟。放入芹菜段和香菜炒匀。
11
最后洒上葱丝即可。
12
趁热吃吧！